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红烧狮子头里的狮子头又去哪了呢

2019-11-09 18:18:04来源:励志吧0次阅读

红烧狮子头里的狮子头又去哪了呢?

上期我们探究了一下

今天咱们就来探秘一下

为何红烧狮子头里面没有狮子头!

红烧狮子头里的狮子头又去哪了呢

听说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作4道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终究做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品味后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。

红烧狮子头里的狮子头又去哪了呢

到了唐朝,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲求饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为记念本日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

红烧狮子头

红烧狮子头里的狮子头又去哪了呢

所以就有了这样一句话:古有葵花斩肉,今有红烧狮子头。那这美誉盛传至今的狮子头到底怎样做呢?不着急,接下来,小编慢慢给你道来~

做狮子头之前要准备的原料有猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个、老姜1块、葱3棵。

备好调料:酱油3大匙、干淀粉1汤勺(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精依据感觉和个人习惯适当放入。

狮子头的烹饪方法很简单:

首先将荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;接着猪肉剁碎放入碗中,打入鸡

蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;然后将捏好的丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

最后将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;装盘后将锅中勾芡淋入盘中 撒上葱末。

有肥有瘦的肉红润油亮的狮子头就做好啦,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色采加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

小编越写越饿啦~不知道各位胖友们是不是也饿了呢?美食不单单要主动发现,更要动手尝试哦,希望大家有机会都能自己动手制作一道红烧狮子头呀~如果对我们的内容还满意的话,一定要将“w道味w”美食公众号推荐给更多的胖友们哦,我们下期再见啦~

文中图片来源于网络

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